für 2 Portionen
Zutaten
Zubereitung
- 500g Spargel
- 1 Bio Zitrone
- 500ml Wasser
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 cm Stück Ingwer
- 2 TL Ghee
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Zitronen-Abrieb
- Salz und Pfeffer
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Zitronen-Abrieb herstellen und anschließend entsaften.
- Ein paar Spargelköpfe abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in 500 ml Wasser und etwas Zitronensaft, sowie Salz ca. 15 Minuten weich köcheln.
- Währenddessen Schalotte, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln und in etwas Ghee knusprig rösten.
- Den garen Spargel mit Wasser und weiterem Zitronensaft und Zitronen-Abrieb pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die restlichen Spargelköpfe in etwas Ghee anbraten und zum Schluss zur Suppe hinzugeben.
- Wenn vorhanden, mit etwas Zitronenmelisse dekorieren.