für zwei Portionen
Zutaten
Zubereitung
- je 1 Pastinake, Karotte und Petersilienwurzel
- Mandelmilch
- 3 handvoll frischen Spinat
- 250g Champignons
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1,5 cm Stück Ingwer
- Ghee
- Muskat, Kurkuma, Salz und Pfeffer
- Saft 1/2 Zitrone
- Sonnenblumenkerne
- Pastinake, Karotte und Petersilienwurzel schälen, in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in ca. 250ml Wasser weich kochen.
- in der Zwischenzeit Champignons abreiben, in Scheiben schneiden.
- in einer Pfanne gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten und anschließend die Champignons und Spinat hinzugeben und unter mittlerer Hitze weich garen.
- Das gegarte Gemüse zum Teil abgießen und mit 150ml Mandelmilch, Ghee, etwas Muskatabrieb und Kurkuma stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sonnenblumenkerne ohne fett leicht anrösten.
- Champignons und Spinat abschmecken und auf dem Teller mit dem Gemüse-Stampf abschmecken. Evtl. mit etwas Zitronensaft beträufeln und das Ganze mit den Sonnenblumenkernen ergänzen.